디아스타아제(diastase)

디아스타아제(diastase)

녹말을 소화하는 효소에 대한 명칭.

주체인 아밀로오스가 수분해효소는 아밀라아제(amylase)라고 한다.

다이아스테이스(diastase) 또는 디아스타아제는

1833년 프랑스 화학자 앙셀름 파얜(Anselme Payen)이

엿기름 용액에서 발견한 세계 최초의 추출된 효소이다.

엿기름에 알코올을 첨가하면

침전되는 흰 분말이 당화 작용을 하는 것을 발견하고

이 효소를 디아스타아제로 명명했다.

현재 디아스타제는 탄수화물을 분해할 수 있는

알파(α)-아밀레이스, 베타(β)-아밀레이스,

감마(γ)-아밀레이스를 통칭하는 말이다.

효소 명칭에 붙는 영어 접미사 '-ase'는

이 다이아스테이스에서 유래했다.

디아스타아제는 

무의 뿌리와 참마 등에 많은 성분으로

전분의 분해를 촉진하는 소화효소를 가리킨다.

아밀라아제라고도 부르는데,

위 기능을 도와서 소화를 촉진하고

위산을 조절하여 위 기능을 향상시킨다. 

 
다만, 디아스타아제 등의 효소는 

열에 약하기 때문에 섭취할 때는 날로 먹는 게 좋다.

무를 갈아먹거나 참마를 갈아서

얹어 먹는 방법을 선택한다. 
 

효소는 성질상 쉽게 산화되므로

공기와 접촉하면 줄어버린다.

무나 참마는 먹기 직전에 갈아서 먹는다. 
 

위가 더부룩하거나 숙취, 입맛이 없을 때는

디아스타아제가 많이 든 음식을 먹는다.

또 디아스타아제를 배합한 위장약도

시중에서 판매 중이므로 상비해두면 도움이 될 것이다. 
 

디아스타아제가 풍부한 식품

무, 순무, 참마, 팽이버섯 

속쓰림에 탁월한 마의 효능 =>http://acther.tistory.com/168

알고 먹으면 더 좋은 무의 효능=>http://acther.tistory.com/155